投入超过20亿盾投资一家中式火锅店，一个看似微不足道的失误却让店主险些失去一切，并让他领悟到餐饮行业中一个代价高昂的教训。
曾在中国学习过的阮英秀（35岁）被那里丰富多样的美食所吸引，尤其是那些著名的火锅菜肴。
回到越南后，他在一家外企工作。他注意到当地人对品尝正宗中国菜的需求日益增长。年轻人和上班族正在寻找新颖、现代的餐饮体验。
阿秀开始研究在北京和上海流行的中式火锅自助模式。2024年成为一个转折点，他决定放弃稳定的工作去追求梦想。凭借多年工作积累的资金，他选择了河内市中心办公区的一个战略地点。
店面租金、采用标志性红黄配色和中式风格设计的现代室内装修、工业厨房系统及食材保鲜设备的花费已超过10亿盾。
阿秀继续追加投资，用于进口新鲜食材、员工培训以及初期营销活动。投入该项目的总资金超过了20亿盾。
开业初期，店里总是顾客盈门。朋友、熟人和周边地区的上班族都来光顾，尤其是在开业促销活动期间。
然而，好景不长，仅仅过了很短时间，客流量就开始逐渐减少。阿秀和员工检查了从菜品质量、服务风格到空间体验的各个环节，评估结果都认为一切尚可。
阿秀意识到那个"致命"的错误在于商业模式。自助火锅需要花费大量时间，从选料、涮煮到享用，而上班族午休时间只有45-60分钟。他们需要更快捷、方便的餐食。相比之下，晚上和周末的客流量仍然稳定，主要是家庭团体和年轻朋友。
认识到问题后，阿秀迅速调整了商业模式。他推出了快捷午市菜单，包括迷你火锅套餐和预制中式菜肴，让上班族能在30-40分钟内享用，同时仍能品尝到特色风味。价格也进行了灵活调整，以留住这部分顾客。餐厅还加强了通过外卖应用程序提供的套餐组合。
阿秀的故事在餐饮行业并不少见。一个好的创意和美味的食物是不够的，商业模式必须符合客户的需求、时间和习惯。
专家认为，在涉足餐饮领域之前，市场研究和目标客户分析是首要的关键步骤。不同的客户群体有着不同的习惯、需求和用餐行为。上班族在午休时间优先考虑快捷、便利；学生注重价格实惠；而朋友或家庭团体则喜欢宽敞、舒适可以长时间聚会的空间。
准确定位服务对象有助于店主选择合适的商业模式、菜单、定价和服务风格。实际情况表明，许多餐厅的失败并非因为食物难吃或服务差，而是因为未能深入了解目标客户，导致商业模式不符合市场的实际需求。
来自:中越plus
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